Tutorial: Como Preparar e Trabalhar Com Glacê
Confeitar biscoitos é praticamente uma terapia e para muitas
pessoas acabou até se transformando uma fonte de renda. Apesar de ter
gente que fica com preguiça de se aventurar na cozinha, fazer biscoitos e
decorá-los pode ser uma ótima forma de entretenimento para toda a
família. E por isso resolvemos montar esse tutorial, para ajudar quem já
trabalha ou está começando a fazer biscoitos decorados para vender e
para quem quer fazer em casa.
Os vídeos e a receita do glacê foram gentilmente concedidos pela Bridget, do blog Bake at 350, que explicam bem, mesmo para quem não fala inglês muito bem, os truques e técnicas de trabalhar com o glacê.
A receita de glacê da Bridget é a seguinte:
- 4 colheres de sopa de pó de merengue
- 1/2 xícara rasa de água (ela aconselha não encher a xícara até a boca)
- 455g de açúcar de confeiteiro
- 1 1/2 colher de chá de glucose de milho
- algumas gotas de essência (opcional)
Em
tigela de batedeira, coloque o pó de merengue e a água e bata até a
mistura ficar homogênea e um pouco espumosa. Desligue a batedeira e
acrescente o açúcar de confeiteiro, peneirando para tirar qualquer
pedrinha de açúcar que tenha se formado e volte a bater em velocidade
baixa. Com o açúcar já incorporado, coloque a glucose de milho (que
ajuda a deixar o glacê com o efeito mais lustroso) e a essência
se desejar. Bata novamente aumentando para média-alta/alta, deixando
bater por 5 minutos até que o glacê fique com uma aparência lustrosa e
comece a formar picos. O glacê estará no ponto certo quando você retirar
os batedores, segurar para cima e o glacê ficar durinho, sem que a
pontinha caia. Se ela cair, bata mais um pouquinho, uns 30 segundos, e
teste novamente. É preciso tomar cuidado para não bater demais. Com o
glacê pronto, cubra a tigela com um filme plástico, encostando o filme
plástico no glacê, se você não for usar naquele instante.
Esta receita rende o suficiente para decorar de 2 a 3 dúzias de 9cm de diâmetro, mais ou menos, em 2 cores.
O
glacê neste ponto mais durinho é ideal para trabalhar na decoração dos
biscoitos fazendo as bordas dos seus desenhos. Para preencher os
desenhos, adicione uma colher de chá de água por vez, mexendo muito bem
após a adição, podendo reduzir com o tempo a quantidade de água para 1/2
colher de chá, 1/4, 1/8 ou até uma gotinha, até obter uma consistência
mais líquida. A consistência ideal, conforme a Bridget explica no vídeo,
é quando você faz um fio com o glacê levando a espátula
usada para mexê-lo e ao contar até três, você vê que o glacê que caiu
já se incorporou ao glacê do tigela. É importante limpar a espátula com
uma colher, para tirar dela todo o glacê que ainda foi misturado,
evitando que você tenha pedaços mais grossos de glacê. Uma dica que a
Bridget dá é a seguinte: melhor o glacê ficar um pouco mais duro, do que
ficar mais líquido, tanto no glacê usado para o contorno quanto o para
preenchimento.
No
final do vídeo, ela também mostra que quando o glacê está no ponto
certo para o preenchimento dos biscoitos, você pode deixar ele
descansando por alguns minutos para que as bolhas de ar possam emergir e
é só mexer um pouquinho para desfazer elas. Caso esqueça este passo ou
se preferir, dá para tirar as bolhas de ar no biscoito com a ajuda de um
palito de dente.
Neste próximo vídeo, ela
ensina como fazer o contorno básico e preenchimento dos seus biscoitos.
Primeiro se faz o contorno do seu desenho para que com o glacê mais
grosso, ao endurecer forme uma espécie de barreira limitando o espaço,
evitando que o glacê mais líquido que será usado no preenchimento se
esparrame ou "vaze" do biscoito.
Se você estiver
achando que o seu glacê para o preenchimento está líquido demais, volte
com ele em uma tigela e adicione mais um pouco de açúcar de confeiteiro
peneirado, misture e veja se está da consistência desejada.
Para começar a trabalhar com o glacê na decoração de biscoitos você irá precisar basicamente dos bicos de confeiteiro, tipo perlé, #1 ,para pequenos e finos detalhes, e #2 e #3, para contornos, preenchimentos e detalhes.
*
Atenção para sua lista de compras:
- Pó de merengue (disponível apenas na nossa loja física)
- Glucose de milho (disponível apenas na nossa loja física)
- Açúcar de confeiteiro (disponível apenas na nossa loja física)
- Essência
- Espátula
- Palito de dente
Crédito dos vídeos, receita e foto: Bridget do blog Bake at 350
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